Blanc 2008 - 75 cl Cuvée Spéciale

 DOMAINE DE L'OLIVETTE BLANC 2008 Cuvée Spéciale - AOC BANDOL- 13 % vol -

 Composition et dégustation:

Résultat de l’assemblage  de Clairette (80 %), d’Ugni Blanc et de Rolle, cette Cuvée Spéciale Blanc est très riche aromatiquement et d’une grande complexité avec un mélange floral (tilleul, fleurs blanches) sur des notes d’agrumes et d’épices .De la belle maturité des raisins, il acquiert du gras, de la rondeur, une amplitude rare et une persistance gustative longue et nerveuse.

 Elaboration :

 Le contrôle qualitatif du raisin débute plusieurs semaines avant la récolte par des analyses et des dégustations. La vendange est manuelle. A la cave, l’éraflage est total (suppression des goûts herbacés) suivi d’une macération pelliculaire à froid  (extraction des précurseurs d’arômes). Le pressurage s’effectue à basse pression (écoulage en douceur) et sans remuages. La vinification s’effectue à basse température (conservation des arômes) pendant environ 15  jours.

 Conseil du Sommelier :

 Il est préférable de ne pas le boire trop frais à 14-15° pour lui permettre d’exprimer au mieux ses arômes. Les poissons, les fruits de mer, le foie gras et les viandes blanches l’adorent. A l’apéritif, il séduit tout le monde.